RECETTES POUDRES CULINAIRES

ARANCINIS À LA POUDRE DE CAROTTES

Rendement environ 24 arancinis de 30 g

Ingrédients

1 tasse de riz Arborio (200g)
1/2 tasse d’oignon ciselé (50g)
1 c. à soupe huile olive (15ml)
100 ml de vin blanc
625 mL de bouillon de légumes ou de volaille assaisonné au goût
2 c. à soupe de poudre de carotte (20g)
1 c. à soupe de beurre (15g)
2/3 de tasse de Parmesan frais râpé (40g)
Sel et poivre au goût

Préparation

  • Dans une casserole, suer l’oignon avec l’huile d’olive. Ajouter le riz et laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu'il devienne translucide.
  • Déglacer au vin blanc, puis laisser réduire à sec.
  • Ajouter la poudre de carottes et mouiller avec le tiers du liquide. Tout en remuant constamment, laisser le riz absorber tout le liquide avant d’y verser un deuxième tiers. Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
  • Après 25 à 30 minutes de cuisson, le riz devrait être al dente. Retirer la casserole du feu, puis ajouter le beurre, le parmesan et rectifier l’assaisonnement. Mettre le risotto dans un récipient et laisser refroidir.
  • Former des boules d’environ 30 g ou de la grosseur désirée.
  • Déposer la farine dans une première assiette.
  • Déposer les œufs battus avec le lait, le sel et le poivre dans une deuxième assiette.
  • Dans une troisième assiette, déposer la chapelure.
  • Fariner les boules de risotto et retirer l'excédent, passer ensuite dans le mélange d'œufs, suivi de la chapelure.
  • Répéter l’opération une deuxième fois. Mettre au frigo ou au congélateur avant de frire.
  • Chauffer de l’huile à 350 degrés Fahrenheit.
  • Faire cuire les arancinis dans l’huile, un petit nombre à la fois, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les arancinis soient bien colorés. Saler à la sortie.

Panure à l’anglaise

Ingrédients

3 oeufs
1 c. à soupe de lait
1/3 tasse de farine blanche
1/2 tasse de panko ou de chapelure
Sel et poivre au goût

HAUT