RECETTES POUDRES CULINAIRES

FETTUCCINE POUDRE DE HARICOTS

Rendement : 4 portions de 140 g en plat principal

Ingrédients

2 tasses de farine blanche (270g)
13 de tasse de semoule de blé dur (75g)
3 c. à soupe de poudre haricots jaunes (30g)
1 jaune d’œuf (20g)
1 oeuf entier (50g)
12 c. à soupe d’huile d’olive (7.5ml)
100 ml d’eau
Une pincée de sel

Préparation

  • Mélanger la farine, la semoule ainsi que la poudre de haricots. Dans un autre récipient, battre les œufs, l’huile, l’eau et le sel.
  • Déposer les ingrédients secs sur le plan de travail préalablement lavé et séché, puis former un puits au centre.
  • Verser le mélange d’œufs, d’eau et d’huile au centre du puits.
  • Incorporer graduellement la farine en raclant l’intérieur du puits. Mélanger grossièrement.
  • Pétrir jusqu’à ce qu’une pâte homogène se crée et travailler la pâte une dizaine de minutes. (La pâte doit être bien ferme et élastique, jusqu’à ce qu’une pression du doigt la fasse rebondir.)
  • Si la pâte semble trop humide, ajouter un peu de farine.
  • Emballer la pâte dans une pellicule plastique, puis laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Façonner la pâte

  • Laisser tempérer la pâte une dizaine de minutes.
  • Détailler la pâte en 4 parties égales et abaisser celles-ci au rouleau à pâte afin qu’elles entrent facilement dans le laminoir.
  • Laminer la pâte jusqu’au numéro 4, puis rabattre la pâte sur elle-même pour former un rectangle.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour et répéter l’opération jusqu’au numéro 6 du laminoir ou 1,2 mm d’épaisseur.
  • Installer le coupe-fettucine, puis détailler les feuilles de pâtes en section égale.
  • Une fois les feuilles coupées, fleurer de semoule de blé dur.
  • Laisser sécher les pâtes sur le plan de travail une quinzaine de minutes.
  • Façonner les pâtes en nid de 140 g (portion pour une personne).
  • Laisser sous un linge au réfrigérateur avant la cuisson de ceux-ci.
  • Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes 1 minute et demie.
  • Égoutter les pâtes, puis les déposer dans une poêle avec la quantité désirée de pesto, ainsi que quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson pour délayer la sauce.

PESTO AUX PISTACHES

Rendement : environ 300 g

Ingrédients

12 tasses de pistaches écaillé et torréfiées (60g)
1 gousses d’ail (retirer le germe) (6g)
Une pincé de fleur de sel
2 tasses de basilic frais tassé (65g)
12 tasse de menthe fraîche tassé (12g)
1 tasse d’épinards frais (les tiges retirées) (33g)
1 glaçon
12 tasse de parmesan frais râpé (30g)
2 c. à soupe et demi d’huile d’olive (35ml)

Préparation

  • Déposer les pistaches, l’ail ainsi que la fleur de sel dans un robot culinaire. Broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, celle-ci doit être bien lisse.
  • Arrêter le robot et y ajouter le basilic, la menthe, les épinards et la glace. *La glace gardera la préparation bien froide et empêchera l’oxydation des herbes.
  • Redémarrer le robot et mélanger à coup de 30 secondes, afin de pouvoir racler l’intérieur du contenant avec une spatule.
  • Ajouter le parmesan, ainsi que l’huile lorsque les feuilles ne seront que de fines particules dans le mélange et mélanger une dernière fois pour obtenir un pesto onctueux.
  • Conserver le pesto dans un contenant hermétique et le couvrir d’une fine couche d’huile.

Le pesto doit être le moins en contact possible avec l’air pour éviter l’oxydation.

Lors du service des pâtes, diluer le pesto avec une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et bien les enrober.

COULIS DE TOMATES

Rendement : environ 250 mL

Ingrédients

4 tomates moyennes coupées en deux
1 oignon moyen émincé
1-2 gousses d’ail entière (10g)
1 c. à soupe d’huile de canola
¼ c. à thé de thym
Sel au goût
Poivre (deux ou trois tours de moulin)

Préparation

  • Disposer les tomates, les oignons ainsi que l’ail sur une plaque de cuisson.
  • Enrober d’huile les légumes et y parsemer le thym, une pincée de sel ainsi que le poivre.
  • Enfourner et laisser cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les tomates aient une belle coloration.
  • Pendant la cuisson, retourner les tomates puis mélanger les oignons et l’ail pour garantir une cuisson uniforme.
  • Lorsque ceux-ci seront bien caramélisés, les retirer du four et laisser refroidir. Retirer la pelure de l’ail, puis déposer dans un mélangeur et broyer jusqu’à la consistance désirée.

CRUMBLE AU POIVRON ROUGE

Ingrédients

2 poivrons rouge épépinés (200g)
12 oignon moyen émincé
1-2 gousses d’ail entière (10g)
2 c. à soupe d’huile de canola ou végétal (30ml)
Une pincée de sel
Poivre
23 de tasse de farine blanche (100g)

Préparation

  • Préchauffer le four à 325°F.
  • Disposer les poivrons, les oignons ainsi que l’ail sur une plaque de cuisson. Bien enrober d’huile et assaisonner.
  • Enfourner et laisser cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient une belle coloration.
  • Pendant la cuisson, mélanger les poivrons et les oignons pour garantir une cuisson uniforme.
  • Lorsque les légumes sont bien caramélisés, les retirer du four et laisser refroidir.
  • Retirer la pelure de l’ail puis déposer les légumes dans un mélangeur.
  • Broyer grossièrement et ajouter la farine.
  • Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
  • Étaler la pâte sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin et cuire jusqu’à l'assèchement complet du crumble.
  • Retourner en cours de cuisson, l’assemblage doit être bien sec.
  • Broyer ensuite dans un robot pour avoir un crumble friable.
  • Parsemer sur les pâtes au moment de servir.
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