RECETTES POUDRES CULINAIRES

FOCACCIA À LA POUDRE DE HARICOTS

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage (300g)
1 c. à soupe de poudre de haricots (10g)
220 mL d’eau
1 c. à soupe de miel (15g)
1/2 c. à thé de levure sèche active (2.8g) ou 34 de c. à soupe
1 c. à thé de sel (6g)
1 c. à soupe d'huile d'olive
Huile d’olive en quantité suffisante pour enduire et garnir
Garniture au choix

Préparation

  • Dans un cul de poule, mélanger la farine et la poudre de haricots.
  • Dans une casserole, chauffer l’eau et le miel jusqu’à une température entre 108 et 114 degrés Fahrenheit. Verser le 34 de l’eau dans un récipient contenant la levure, bien mélanger et laisser la levure s’activer environ 5 minutes.
  • Déposer le sel dans le 1/4 d’eau restant et mélanger.
  • Verser le liquide avec la levure au milieu du mélange d’ingrédients secs et mélanger grossièrement. Ajouter l’eau et le sel, puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, élastique et très collante.
  • Dans un second cul de poule, verser l’huile et transférer la pâte dans celui-ci.
  • Rabattre la pâte sur elle-même en s’assurant que tous les côtés ont été rabattus.
  • Couvrir avec un linge humide et laisser reposer 20 minutes à température ambiante. Répéter l’étape du rabattage et du repos à trois reprises.
  • Couvrir d’un film plastique et laisser lever au frigo pour la nuit.
  • Le lendemain, préparer une plaque à cuisson ou un récipient pouvant aller au four et enduire généreusement d’huile d’olive. Sortir la pâte du frigo, la transférer sur la plaque et l’étirer pour couvrir le fond.
  • Couvrir d’un linge humide et placer la plaque à côté d’un four ou sur un frigo et laisser lever entre1 heure et 1 heure et demie. Découvrir la plaque.
  • Humecter les doigts et former des petits cratères dans la pâte. Couvrir et laisser reposer pendant 45 minutes. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.
  • Découvrir la pâte et poser la garniture choisie dans les petits cratères, verser un mince filet d’huile sur la garniture ainsi qu’un peu de fleur de sel et enfourner pour 25-30 minutes sur la grille du milieu. À mi-cuisson, retourner la plaque dans le four et la déposer sur une grille plus basse. À la sortie du four, démouler immédiatement la focaccia et laisser refroidir sur une grille.
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