LYOPHILISATION

PRINCIPE

La lyophilisation est une méthode de déshydratation qui repose sur le processus de sublimation, où l’eau passe directement de l’état solide (glace) à l’état gazeux, sans transiter par l’état liquide.
Cette technique se déroule en deux étapes principales :

Congélation : Les aliments sont congelés à très basse température, solidifiant ainsi leur teneur en eau.

Séchage sous vide : Sous des conditions de pression extrêmement basse, la glace se sublime, c'est-à-dire qu'elle s’évapore sans fondre, laissant derrière elle un aliment sec et léger.

AVANTAGES

Stabilité : En retirant l’eau, la prolifération des micro-organismes et les réactions chimiques sont freinées, assurant une longue conservation.

Qualité préservée : Contrairement à d’autres méthodes de déshydratation, la lyophilisation conserve la structure cellulaire, les arômes naturels et les nutriments des aliments.

Reconstitution facile : Les aliments lyophilisés peuvent retrouver leur texture initiale en ajoutant simplement de l’eau.

Légèreté : Grâce à l’élimination de l’eau, ces produits sont légers, ce qui les rend idéaux pour le transport.